Cioccolato
di Modica IGP
La nostra storia
Un’eccellenza siciliana con radici antiche
Il Cioccolato di Modica è un prodotto unico al mondo, riconosciuto con l’indicazione geografica protetta (IGP), che affonda le sue origini nella tradizione secolare della città barocca di Modica, in Sicilia. Diverso da qualunque altro tipo di cioccolato, si distingue per il suo aspetto ruvido, la consistenza granulosa e l’intenso sapore di cacao puro, non alterato da processi industriali.
Il Consorzio di Tutela
Dal 2015, il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica lavora per garantire l’autenticità, la qualità e la promozione del prodotto nel mondo. Con a capo il Presidente Salvatore Peluso, il consorzio tutela i metodi tradizionali di produzione e difende l’identità culturale e gastronomica del cioccolato modicano.
Il Processo di produzione
secondo tradizione
Il Cioccolato di Modica si realizza secondo un procedimento a freddo, ispirato alle antiche ricette importate dagli spagnoli nel XVI secolo, a loro volta ereditate dalla civiltà azteca.
Ecco le fasi principali:
Selezione del cacao
Si utilizza pasta di cacao (massa di cacao) di alta qualità, senza aggiunta di burro di cacao.Lavorazione a bassa temperatura
Il cacao viene riscaldato a una temperatura massima di circa 40-45°C. A questa temperatura si aggiunge lo zucchero (e, se previsto, spezie come cannella o vaniglia). La bassa temperatura impedisce che lo zucchero si sciolga completamente, conferendo al prodotto finale la sua tipica granulosità.Formatura
L’impasto viene colato negli stampi, spesso in forme rettangolari “a parallelepipedo”, e lasciato raffreddare lentamente a temperatura ambiente.Nessuna concatura
A differenza del cioccolato industriale, il Cioccolato di Modica non viene concato, cioè non viene raffinato e miscelato per ore. Questo preserva il gusto puro e l’aroma intenso del cacao.
Un cioccolato che non si scioglie in bocca, ma si svela a poco a poco: il Cioccolato di Modica conserva l’anima della tradizione, lavorato a freddo per preservare intatti cristalli di zucchero, profumi e identità
